１．発酵食とは？
２．発酵食の効果
３．発酵と腐敗の違い
４．発酵食品リスト
５．甘酒と塩麹の基本と活用
６．甘酒の栄養成分と効能
７．甘酒は飲む点滴と呼ばれるのはなぜ？
８．酵素とは？
９．甘酒の美容と健康効果
１０．作り方の工程
１１．使い方の応用
１２．味噌のパワーとは？
１３．味噌の栄養成分
１４．味噌の歴史
１５．薬膳味噌有効成分
１６．味噌の健康効果と正のスパイラル
１７．味噌の塩分
１８．漬け物の基礎知識
１９．漬け物ってどんなもの？
２０．乳酸発酵の整腸効果
２１．ぬか床の作り方と野菜の漬け方
２２．ぬか床の日頃の手入れと対処の仕方
２３．キムチヤンニョムの健康効果
２４．本物のキムチとは？
２５．キムチヤンニョムの作り方
２６．ヤンニョムの使い方と酸っぱくなった時の食べ方
２７．水キムチの作り方と健康効果
２８．酢の健康効果とは？
２９．酢の主な種類
３０．酢の活用法
３１．醤油、醤油麹の基礎知識
３２．醤油の不思議な力
３３．醤油麹の作り方と使い方
３４．醤油の歴史
３５．みりんの美味しさとパワー
３６．本みりんとみりんの違い
３７．選び方と保存法
３８．製法
３９．酒の健康効果
４０．酒の種類
４１．選び方と保存法
４２．製法
４３．酒粕について
４４．料理での活用法
４５．ワインの種類
４６．ワインの健康効果
４７．選び方と保存法
４８．製法
４９．料理での活用法
５０．ヨーグルトの種類
５１．ヨーグルトの健康効果
５２．選び方と保存法
５３．製法
５４．料理での活用法
５５．チーズの種類
５６．チーズの健康効果
５７．選び方と保存法
５８．製法
５９．料理での活用法
６０．講師としての心構えとレポートについて
